虾的二十种百变做法-三杯虾

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2014-06-11

三杯虾,特有的香味融合在鲜鲜的虾肉中,很有一番异国风味。

上次去麦德龙采购,屯了新鲜百里香叶、九层塔,百里香倒是挺能存,放冰箱冷藏好久都照样绿绿的,这九层塔就不能保存太久了,等我这次想到要用它的时候,已经有一部分叶子开始发暗了。

得赶紧用啊,这天买了虾,于是就用九层塔按照之前做的三杯鸡做法炮制了三杯虾。别说,这九层塔的味道吃惯了还真的会爱上,特有的香味融合在鲜鲜的虾肉中,很有一番异国风味。

三杯虾

虾的二十种百变做法-三杯虾

原料: (一汤匙=15ml)

活明虾400g、米酒6汤匙、酱油2汤匙(其中老抽0.5汤匙,生抽1.5汤匙)、芝麻香油 2汤匙、白糖0.5汤匙、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜两片。

做法:

1、米酒

2、九层塔

3、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油(老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙)、香麻油两汤匙,备用。

虾的二十种百变做法-三杯虾

4、明虾洗净剪去虾枪和须。

5、锅烧热,倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油。

6、大火放入姜片爆香。

虾的二十种百变做法-三杯虾

7、倒入虾翻炒至变色。

8、倒入准备好的一杯米酒。

9、倒入一杯酱油。

虾的二十种百变做法-三杯虾

10、放入白糖。

11、大火烧开后,转最小火加盖煮5分钟。

12、开盖收汁,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。

虾的二十种百变做法-三杯虾

【美味笔记】:

1、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。

2、整个过程不加水,就靠液体调料和虾本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,打开盖子你会发现可能还需要收个汁。

3、虾不要久煮哦,否则虾本身的水分释放的太多,就又干又老了。

4、做三杯类的菜一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

虾的二十种百变做法-三杯虾


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