印象西安 牛羊肉泡馍

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2014-06-25

西安古时也叫长安,是举世闻名的世界四大古都之一,也是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城。作为“丝绸之路”的起点,“长安文化”一直是中华文化的重要代表之一。而西安的饮食文化也深深地影响着整个西北地区乃至全中国。来到西安旅游,品尝当地的美食自是必不可少的,吃一桌带有浓郁穆斯林文化的牛羊肉宴席、来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡馍,尝一口让人回味无穷的腊汁肉夹馍,吃一盘辣中带香的劲道凉皮,随便哪一味,都可深深的烙下对古城西安的美味印象。

“馍”的千种滋味

1、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是历史悠久的西安小吃。早在崇帧年间,西安便有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”,在西北地区颇有影响。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统做法有三种,一种是“干泡”:通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二种是“口汤”:煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三种是“水围城”:宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。

印象西安 牛羊肉泡馍

特色: 肉烂汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。


美食与旅游更多 >>