一道菜的自白 畅游海之鲜

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2014-06-26

    这道集烟熏、泡沫、辛辣、微酸和鲜咸为一体的鸡尾酒式创新小食被盛放在生蚝的壳子里,下面我们来说说这道复杂的创新菜是怎么做出来的。


一道菜的自白 畅游海之鲜


  一般情况下,Matthew Biancaniello对鸡尾酒和食物的搭配并不是特别有兴趣,他宁愿把鸡尾酒和食物混合在一起,做成类似于这个小食一样的菜品。他在洛杉矶Plan Check酒吧里精心打造的菜单,打破了传统菜单那些约定俗成的定律,让人耳目一新。比如,这个自成一派的鸡尾酒厨师(他恐怕是唯一拥有此头衔的厨师)最近新推出的这道叫作Walk the Brine的菜品,并不是简单的餐酒搭配,而是把鸡尾酒和酒吧小食结合在一起,让它们转变成另外一种新身份。Biancaniello先取带着半个壳的华盛顿生蚝,倒入一小杯烟熏味的梅斯卡尔酒,再加入由小麦草和接骨木花打成的泡沫,最后再零星地放入腌的酸蘑菇、辛辣的芝麻菜花和口味刺激的芥末花。“吃过的人跟我说,他们从来没有吃过这么奇特的东西。” Biancaniello说道, “这是我最喜欢听的评价。”

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