酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2014-07-03

    炎炎夏季,怎可缺少芒果的陪伴?芒果因其果肉细腻,风味独特,素有“热带果王”的美誉。不是只有泰餐中才会有芒果的身影,广州万达希尔顿中餐厨房副主厨张伟佳师傅就用一道简单家常的酥皮芒果汁虾球,让这个火辣辣的盛夏变身为舌尖上的小清新。


芒果做菜,百搭百变!

酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨



    说到芒果入菜,那你最先想到的是什么?大概是椰汁芒果糯米饭或是芒果沙冰吧,可是这些严格来说都不算“芒果菜”。在泰国菜中,对于芒果的运用大概是现在所有的菜系中最多的,大概也是因为泰国的芒果品种相对于其他国家的优质,所以才成为了泰餐大厨手中的美味食材。

    在精研中餐料理的张师傅的心中,芒果是一款可以百搭百变的食材,作为水果食用,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的,并且维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是芒果的主要营养成分。作为菜品的食材,芒果可以甘当绿叶,只作为一道菜品的配饰,又或者担当大任,将自身香甜软糯的口感与食材相结合起到提鲜的作用。


酥皮芒果汁虾球,夏季的小清新

酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨



    酥皮芒果汁虾球的口感清新,既有芒果的香甜,又有鲜虾的鲜香,是一道非常适合在夏季食用的菜品。而且因为制作工序简单,易学易做,在张师傅看来,基本上如果是零厨艺的人,制作起来也是非常的容易。而且张师傅说,这道菜味道鲜香,色泽鲜艳,看起来就会觉得非常有食欲,并且酥皮芒果汁虾球老少皆宜,若是在家宴请,这的确一道不错的海鲜菜肴。


酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨



    酥皮芒果汁虾球选用的是上等的吕宋芒果,因为吕宋芒的核相对较小,可食用的果肉部分多,并且肉质鲜美,特别适合搭配不同的食材食用。用吕宋芒果制成的芒果汁口感厚重,味道甜美,是酥皮芒果汁虾球的点睛之笔。但是做芒果汁也是有窍门的,自家制成的芒果汁口感会偏酸,所以张师傅建议,在打芒果汁的时候切记不要加水与果肉一起榨汁,只使用果肉部分榨汁,半只芒果所榨出来的芒果汁可做三人份的酥皮芒果汁虾球,制作完成后可加3-4g砂糖,这样便可以克制芒果自身所带的酸味。


    在虾的选取上张师傅也是非常的考究,普通的虾肉质不够结实,烹饪过程中鲜味流失的很快,所以酥皮芒果汁虾球选用的是深海对虾。因为深海对虾的肉质紧实,口感弹牙爽口,并且自身所带的鲜味能够很好的与芒果的香甜味道融合在一起。


张师傅课堂:如何做酥皮芒果汁虾球

酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨



准备材料:酥皮(按人数准备),吕宋芒果一只,深海对虾,砂糖、胡椒、淀粉、鸡精适量

制作时间:15分钟

制作方法:


酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨



  1. 将吕宋芒果去皮去核之后切小丁放入榨汁机榨汁,榨好的芒果汁加入8g 砂糖,去掉芒果自身的酸味,备用;


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2.将虾头摘下,虾肠取出,将虾由中间开成两半,加入适量的胡椒,鸡精,淀粉稍作腌制;


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3.将腌制好的虾放入油温大约为180℃ 油锅中炸2-3分钟,至虾体成鲜红色时为佳;


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4.将炸好的虾放入已经准备好的酥皮中,淋入芒果汁,稍作装饰即可上桌食用。


张师傅温馨提示:

酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨



1.芒果自身会带有酸味,所以要适量的加入砂糖已克制芒果的酸,半只芒果榨成的汁要加入4g砂糖,可供三人食用;

2.若是家中没有酥皮或是觉得酥皮制作困难,可以用脆方片面包代替;

3.炸虾时油温跟时间要控制得当,否则虾肉变老,没有爽口的鲜美口感。


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