美味只需要一个支点

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2014-07-09

二级酒庄布莱思·康特纳(Ch?teau Brane-Cantenac)位于梅多克的玛歌产区,Brane是人名,Cantenac表示地名。它的前身是Groce酒庄,早在1855年建立分级制度之前,Groce就已处在梅多克声望最高的酒庄之列。

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  很久以来,布莱恩的土地就被公认为是梅多克地区最适宜种植葡萄的土地之一。这个家族的人也始终相信,自己的酒之所以获得“二级酒庄头牌”的称号,并非借助名人或家族之光辉,而是完全依靠这片土地,吸引来一代又一代的酿酒大师,从而造就了布莱恩的辉煌历史。现任庄主Henri只取其精华区的45公顷葡萄园所出产的优质葡萄来酿造布莱恩正牌酒,但其副牌酒也都是来自附近优秀的葡萄产区。酒庄前方隆起的著名圆丘为布莱恩丘,位于玛歌-康特纳达22米的高地上,这里30公顷左右的土地都属于酒庄所有。由于特殊的地理优势,此地的排水条件极好,但紧密的土质又可防止葡萄吸收过多水分。这些天赐美地是布莱恩酿造美酒的最佳前提。


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Henri Lurton 庄主

  作为酒庄继承人,庄主亨利最大的热情就是在这片他深爱着的土地上日复一日、年复一年地创造出绝佳的美酒。他希望真正去了解这块土地,突出各地块的特点以及价值,酿造出玛歌产区芳醇高雅、结构复杂而又平衡的好酒。他是一个富有创新精神的人,不但勇于实践新技术,在市场推广上也大刀阔斧。为了体现酒庄不断发展求变的精神,他还为酒庄换上了新的标志图案,他为图标所用字体“瘦身”,使其既保有家族与历史文化承续的传统意识又富于现代的美感,标志中重笔描绘了酒庄城堡背后的茂盛林木,与正面班丘上精华区葡萄园风景相映衬,图案正中一条道路笔直通向庄园,两侧果园与城堡相接,“Second Grand Cru Classé en 1855”与产区“Margaux”的字体使用了浓金色,既标明地理位置,更含有历史光辉照耀今日之意。

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布莱恩·康特纳(Ch?teau Brane Cantenac)2003 & 椒盐炸生蚝

  几个世纪以来最为狂虐的夏天为2003年份酒打下深刻烙印。在经历秋天的雨水、冬天的严寒、春天的温暖干旱之后,2003年五月忽然落了一场冰雹,六七月间几场迅猛激烈的雷雨过后,是一个热到令人抓狂的酷暑。虽然天气莫测多变,布莱恩·康特纳这一年的葡萄品质却非常好,美乐甜度极高,赤霞珠与品丽珠果实结构集中,香气浓郁优雅。酿出来的酒呈深石榴红色,有能看见清晰透亮的紫罗兰色。这样典型的符合所有文化想象的法国美酒当然是要搭配法国的终极美食利器:生蚝。新鲜生蚝惯常的食用方法是直接生嗜,并且用干白来凸显生蚝的鲜美和明媚。这道菜则是将新鲜生蚝挂上薄薄的面糊之后,在热油中快速炸过,食用的时候,只需要撒上一丁点儿的盐,在中餐的理念下最大限度地保证生蚝的鲜味,一口咬下去,椒盐的香味和生蚝的鲜嫩同时迸发。如果说此时生蚝丰满顺畅的美味如同一个即将升起的星球,那么Ch?teau Brane-Cantenac 2003肯定是它升起的支点:复杂而浓郁的香气,泼墨一般的香草气息和有烤面包的香味,之后又如同龙吐珠一样发散出桑椹、酸樱、桃与覆盆子等等深色水果多特有的迷人香气,,再后又有了胡椒的辛香和烟草气息,入口之后圆润饱满的酒体,完美地平衡了生蚝留下生涩滞重,略微一琢磨,发现单宁丰腴滑爽,对于这款8~25年才能迎来成熟的美酒来说,这种表现足以令人激赏。


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