好酒配好器 你了解醒酒器么?

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2014-08-01

如果你对红酒有研究,那你一定知道红酒需要和空气充分接触才能达到最好喝的状态。如何让酒与空气接触?可能很多人采用的是“摇酒杯”的方法。作为一个高端的品酒人士,如果你还在“摇酒杯”,那你就不入流了。你看到那婀娜多姿的醒酒器么?你需要它。

对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气,从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程也叫醒酒(Breathing),俗称“呼吸”。

醒酒器要怎么挑?你要经典还是科技还是设计?或者,还是由你自己的喜好选择吧。

经典的CLASSIQUE 1500

好酒配好器 你了解醒酒器么?

CLASSIQUE 1500是醒酒器里最经典的一个款式,用于隔离沉淀物之用,通常可装一瓶750毫升的红葡萄酒。由吹玻璃师傅设计,CLASSIQUE 1500型号均是手工制造的,其瓶肚子直径长23厘米,让瓶内有足够的空间让酒氧化的同时,把酒的芳香仍保留在瓶里。


Vinaera电子气压醒酒器

好酒配好器 你了解醒酒器么?


Vinaera是全球首创的电子气压醒酒器,拥有全球发明专利!更是荣获2014年德国红点设计大赛最佳中的最佳设计奖“best of the best”,您只要安装上6个AAA电池(可以使用250瓶750ml的红酒),然后将Vinaera直接插入开好瓶的红酒瓶中,只需一颗按钮,您即可马上享受一杯风味圆润的红酒。

透过Vinaera专利的设计,运用电子与气压式原理,高速地将液体(酒/水)与加压空气撞击后排出,使红酒增加与空气接触的面积,进而达到瞬间醒酒的效果。

Vinaera电子气压醒酒器比一般市售的红酒增氧器接触6倍以上的空气表面,以28.5ml(1 Ounces)/ 每2秒的速度达到瞬间醒酒,提供最完美的醒酒效果。有效降低红酒因酿制时所产生的苦涩与杂味,释放掉一些令人不悦的杂味或异味,酒液充分接触氧气后,本身的花香、果香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺葡萄酒中的单宁,使葡萄酒变得更有活力,口感也更加复杂、圆润。


力多的艺术品醒酒器

好酒配好器 你了解醒酒器么?


力多(Riedel)是世界上最专业,同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器(Decanter)专业制造厂,被认为是最顶尖,最专业的酒杯品牌,同时被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。

力多的Cobra Verde醒酒器外形就像一条正在舞动的蛇,有着威尼斯般彩色的波纹水晶玻璃瓶上仿佛缠绕着绿色的飘带,就如被风吹动似的从壶嘴一直盘绕至底座。蛇形的形状使得其内部能产生强大的双减压真空,让年久的窖藏葡萄酒加速起曝气过程。此款醒酒器在2012年5月起限量发售。


好酒配好器 你了解醒酒器么?


醒酒之前,应先让酒瓶保持直立,待“尘埃”落定之后,再开始醒酒。 醒酒前,需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个滤网漏斗、一支蜡烛,以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中,葡萄酒和空气接触面积非常小,因此我们需要有较宽腰身的醒酒器,让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的,如果发现酒渣,就要立即停止倒酒,用滤网漏斗来过滤酒渣。

开瓶时,也请小心翼翼,不要摇晃或转动酒瓶,以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时,手法要轻柔,需缓缓倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言,醒酒是个剧烈的运动过程,因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒,在选择滤酒器的时候,可以选择瓶颈比较狭窄的,因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒,而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的,可以快速地与氧气融合。

此外,不同的葡萄酒醒酒时间也不同,甚至各个年份也有所不同。通常,年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟,有的更长;很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短,因为老酒就像老胳膊老腿的老年人,比较脆弱,过度醒酒反而使他受不了。 “年轻人”经得住氧气的考验,醒酒会使口感更圆润。

那么,如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢?隔5-10分钟不断去喝, 直到自己满意, 当然也可能一不留神就喝完了,不过下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。

醒酒的过程非常神奇,开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的, 要品味每次品尝所带来的不同香气,感受它在杯中不断的变化。


美食与旅游更多 >>