酿酒师乐诗凡:一股热诚倾注于葡萄酒

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2014-08-12

南非世界杯开锣,关于这个国度的一切似乎已经说得有点多,不过南非葡萄酒也许对你还有点陌生。尼德堡——一家超过200年历史的著名南非酒庄,酿酒师乐诗凡2001年来到这里,将自己的一股热诚投进了葡萄园,正如南非的热情一样,让人难忘。


酿酒师乐诗凡:一股热诚倾注于葡萄酒


提起南非葡萄酒,就不得不提到由尼德堡酒庄在2010年世界杯上推出的南非世界杯系列葡萄酒。那一系列的葡萄酒的特别之处在于它的设计含有足球的标签,而因为有了FIFA的加持,成为了球赛指定饮用的葡萄酒,让尼德堡酒庄和南非品牌画上了等号,也让该酒庄受到全球的关注。


尼德堡:由Philippus Wolvaart创办于1791年,在帕尔山谷酿酒超过200年而著名是一家获奖无数的南非酒庄。Philippus Wolvaart与酒庄早期的一些先辈们努力开荒 ,巩固了品牌在葡萄酒界的根基与地位。乐诗凡:在距离罗马尼亚首都布加勒斯特70公里外的亚卢马尔(Dealu Mare)的葡萄园长大,曾于2012年获颁大莱卡(Diners Club)年度酿酒师。两者的相遇,迸发一次又一次关于葡萄酒的火花。


缘结南非

酿酒师乐诗凡:一股热诚倾注于葡萄酒


提起自己的酿酒事业,乐诗凡觉得自己是在一个耳濡目染的环境下走进这个行业的。他在葡萄园里长大的,姐姐也是一位酿酒师,所以在家庭的熏陶下也懂得如何欣赏葡萄酒。乐诗凡对中奢网编辑说:“我从爸爸身上学到了精细的手艺,然后用来酿造出好的葡萄酒,这促使我对每个小细节都非常关注在把关方面做得特别好。我对葡萄酒这股热诚也是在我爸爸的影响下栽培出来的。”


在西欧游历进修的过程中,法国和意大利的酒庄让乐诗凡大开眼界,但是一开始他也并没有想离开罗马尼亚的意愿。但正是在南非,当时正走向民主政治的道路,南非政府在欢迎外来人才的加入,让乐诗凡决定留在南非工作。“我觉得我跟南非有着不解之缘。”乐诗凡这么说道。“我刚到南非是为了寻找新的机会和体验,没想到一转眼就到了我第15次的葡萄收成。我是尼德堡在昆特布罗泽尔后的第二位任职时间最长的酿酒师。除了享受事业给我的一切,我也和一位南非姑娘结婚。我们的三个孩子都在南非土生土长。我的孩子也跟我一样,在葡萄园和酒窖的环境里长大,再加上了南非大环境的美和怡人的生活条件,我还是会继续在南非生活下去的。”


酿酒师眼中的葡萄酒

酿酒师乐诗凡:一股热诚倾注于葡萄酒


比起其他地方的葡萄酒,乐诗凡觉得南非葡萄酒有着自己的地区特色。出生在东欧,学习在西欧,工作在南非的他,对于这三地葡萄酒的区别有着自己的见解。乐诗凡解释道:“这三个地方的葡萄酒有蛮多的不一样区别,这和不同产区的风土(Terroir)有紧密关联,风土影响到栽种葡萄的过程。南非葡萄酒采用的是欧洲的酿造方法,但风土造就了尼德堡葡萄酒的风格。充裕的阳光和大西洋冷流共同为产区形成了地中海气候,同时阳光也让种植出来的葡萄非常juicy,成熟,柔和和饱满。


不过这三个地方的葡萄酒都有一个共同的特点——在酿造葡萄酒的过程中,酿酒师是依靠消费者的喜好,消费模式和需求量,而酿造出迎合消费者口味的葡萄酒。”


每年都会前往中国与商家碰面的乐诗凡,对这个国度已经并不陌生了。在他眼里,中国的葡萄酒市场比以往出现了很大的变化。之前,人们会更多去关注法国的葡萄酒。但渐渐的,消费者更愿意开始尝试新产区的葡萄酒。如今到访南非旅游的旅客也在增加,游客也会到葡萄园参观,所以南非的葡萄酒也开始受关注。乐诗凡说:“葡萄酒已变得比较普遍和常见,消费者对于葡萄酒的了解也变得比较强。如今,在饭局中享用葡萄酒都很常见。”不过对于什么时候享用葡萄酒,乐诗凡有自己的一套,“我觉得享用葡萄酒不一定得在官方的场合,商务聚餐或饭局。我希望人们会在普通的场合一起享用葡萄酒,结合美食与美酒在一起享乐。例如:一家人吃晚饭时能一起喝葡萄酒、一群朋友聚集在一起享有葡萄酒等等。”


美食与旅游更多 >>