小雪进补有学问

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2015-11-22

2015年小雪节气,时间为(11月22日 23:25:15),小雪是反映气候变化的二十四节气之一。《月令七十二候集解》:“10月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。”这个时期天气逐渐变冷,而小雪则成为了寒冷开始的标志,一般在中原地区已开始下雪了,而在南方地区则已是明显的深秋时分,秋风瑟瑟、早晚温差比较明显。顺势养生,冬天属于“闭藏”的季节,肾主封藏,这时的肾气必然较旺盛,所以在固肾的同时,不能过多的去刺激肾气,饮食宜吃温润益肾的食物,原则是“减咸增苦”,以养肾气。

小雪进补有学问

      饮食调养也不容忽视,医学大家孙思邈在《千金要方·食治篇》中说:“食能祛邪而安脏腑,悦神,爽志,以资气血”。一般认为,冬季是进补的最佳时候,这是根据中医学“冬至一阳生”的观点确定的。小雪时候适当进补可平衡阴阳,但进食过多高热量的补品,会导致胃、肺火盛等;因此,进补的时候尤其要注意是否符合进补的条件,虚则补,同时应当分清补品的性能和适用范围,遵循古训:“虚者补之,寒者温之、”“虚则补之,实则泄之”。虚者当补,但体虚者具体情况各有不同,故进补时一定要分清气血、阴阳、脏腑、寒热,辨证施补,方可取得益寿延年之效,而不致出现偏颇。



气虚者的补法

所谓气虚即气不够用,动则气喘、体倦、懒言、常自汗出、面色眺白、舌淡白、脉虚弱无力等症。

推荐膳食方--黄芪党参饮

原料:膳食9克,党参6克,莲子(干)10克,百合(干)8克,淮山(干)12克,

做法:黄芪、党参、莲子(去芯)、百合、淮山分别洗净,莲子、百合、淮山分开浸泡,把黄芪、党参、莲子、淮山一起倒入沙锅煎煮,后下百合滚煮至莲子熟烂,去渣取汁饮汤即可。

具有补气升阳、固表止汗、生津养血等功效。




血虚者的补法

所谓血虚,即是营养人体的物质不足,不能发挥濡养人体的作用,表现为不耐劳作、面色无华、苍白、且易健忘、失眠、舌淡、脉细等症。

推荐膳食方--当归熟地乌鸡汤

原料:乌鸡肉300克,当归6克,熟地6克,红枣5粒,食盐适量。

做法:乌鸡洗净,剁块,用开水汆烫会,捞起沥干备用;当归、熟地、红枣(去核)分别洗净,把乌鸡倒入炖盅中、加当归、熟地、适量水,炖盅1小时后加红枣再慢炖15分钟左右,食用前加适量食盐调味即可。

具有滋阴补血、益精填髓等功效。


阴虚者的补法

所谓阴虚,是指营养人体的血、津液、阴精皆不足,是血虚的进一步发展。其主要表现为:形体消瘦,咽干少津、心中烦闷、手足心热、少眠、尿黄、多喜冷饮、不喜过春夏,舌红少苔、脉细数等症。

推荐膳食--麦冬银耳莲子羹

原料:麦冬6克,银耳(干)10克,莲子10克,枸杞5克,冰糖适量。

做法:麦冬、银耳(去蒂)、莲子(去芯)、枸杞分别洗净,银耳、莲子提前浸泡,把麦冬、银耳、莲子一起倒入沙锅中熬煮,后下枸杞滚煮5分钟左右,熬煮成羹状,食用前加适量冰糖搅匀即可。

具有养阴生津,润肺清心等功效。




阳虚者的补法

所谓阳虚主要体现在怕冷、四肢不温、喜热饮、小腹乏力、冷痛、小便不利、舌质淡薄、舌苔白、脉沉细等症。

推荐膳食方--爆炒腰花

原料:猪腰子350克,荸荠70克,洋葱10克,胡萝卜20克, 黑木耳(干)10克,姜、酱油、白醋、白砂糖、植物油适量。

做法:猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里,加适量白醋、除去臊味;将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2腰花块;荸荠去皮洗净,切片;洋葱洗净,切段;胡萝卜去皮洗净,切片;黑木耳洗净,泡发软;姜洗净,切片备用;锅置火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入姜片、腰花,爆炒几分钟后盛出备用;锅留余油,倒入洋葱爆香,加黑木耳、胡萝卜加酱油、白糖翻炒至八分熟加荸荠、猪腰再次翻炒,加适量盐调味,再炒匀即可盛出装盘。

具有补肾气、消积滞、止消渴等功效。


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