鸡鸡不倦

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2016-06-15

鸡肉营养,不但蛋白质含量高,还富含维生素和人体需要的不饱和脂肪酸,是人们生活中喜爱的食物。为此,开启此文之前,特别请教了八方问健健康管理公司的国家一级营养师许少雄老师。关于鸡美食,许老师的回复如下:

 

吃鸡也有讲究

    什么人需要吃鸡,怎么吃,其实是有讲究的。鸡肉味甘性温,有补脾和中、滋养气血、补肾益精的作用,很受国人重视。立冬的时候要吃鸡,做月子要吃鸡,过年过节要吃鸡,来个重要客人更要炖锅香气四溢的鸡汤以示隆重。

    将鸡肉和绿红黄白黑五种颜色的蔬菜一起剁成泥,加点地瓜粉做成鸡肉丸子,对于平补五脏大有好处;而对于脾虚导致长时间便溏的人群而言,将豆寇、草果烧存性,装袋置于乌骨母鸡腹中,加清水、黄酒、葱白、生姜,旺火烧沸,撇去污沫,小火炖至熟烂来吃,大有裨益。俗话说:药补不如食补,学两招日常家庭自用,比什么都实惠。

    拜读了营养学角度的吃鸡法,咱们这回要带领大家把鹭岛的各种好吃的鸡吃个遍!

 

特香鸡

之所以从特香鸡说起,因为它年长!在鹭岛鸡美食里,是近些年代来比较名气大的一味,这味气息深深烙印在七十年代和八十年代老厦门人的心灵里。

二十三年前,来自新加坡的冼老先生和他的伙伴们在思北开启了特香鸡的传奇之旅。当时,没有K记和M记,这只炸至金黄的脆皮炸鸡,以金黄酥香的外壳,细嫩多汁的内里白肉,伴着番茄酱,几根薯条和一个小馒头,征服了无数馋涎的小伙伴。

几番搬迁,如今要品尝这只美味的特香鸡,得在莲坂东辰宾馆一楼的岜岜娘惹餐厅里点食。品赏这只鸡有个小窍门,交代店家不要切,手撕而食!当滚烫烫的鸡汁油水从鸡肉里渗出,细品一番外酥里嫩时你记得谢我。


美食发现地:岜岜娘惹南洋餐厅  

地址:嘉禾路92号东辰大酒店后区1楼 

叫鸡热线:0592-5229766

鸡鸡不倦

鸡鸡不倦


骆家鸡

   这是一只城中超级热卖的外送鸡,某外卖平台的数据显示月外送量高达七千只。这只颇为与众不同的鸡可以从点击量来验证它的好味程度。

   骆家鸡采用广东盐焗鸡的厚韵底味,调和了独家配方的清新人参气息,辅以用锡纸包蒸后中温暖箱保温的特殊手法烹饪。骆家鸡所出品的这款鸡,鸡肉细密软滑,微咸的味儿调出鸡肉的饱藏的鲜,受到鹭岛宵夜市场的大爱。还有一点厉害的就是这家的配送体系,总是通过一个泡沫保温盒能够热腾腾地把鸡迅速送到你手里,距离文灶远一点的地方,需两只才外送。当然,如果您去文灶市场骆家鸡店里打包,还可以省5元,如此美味,相信你很快就会打这通叫鸡热线的。


美食发现地:骆家鸡  

地址:文园路文灶市场内

叫鸡热线:0592-2031035

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原味隧道炉烤鸡

   THANKYOUMON是韩国电视剧来自星星的里炸鸡配啤酒的拍摄地。哈韩潮的全面到来,这家烤鸡自然成为城中年轻族群追爱的对象。与众不同的是,这家的烤鸡是经过独特的隧道烤炉烤制的,鸡有如007电影里的子弹一样射出,热腾腾地经过高温的隧道烤至金黄。令人偏爱的是这家的原味烤鸡,原汁原味的烤鸡,烤得香嫩弹牙,而火烤这种人类最早接触美食的方法,也让人最大程度释放出对食物的野性。


美食发现地:THANKYOUMON韩国炸鸡

地址:罗宾森购物广场二楼 

叫鸡热线:无热线不预订需排队

鸡鸡不倦


福禄寿-猪肚包鳖鸡

     重点推荐一道来自匠食私房菜的闽南传统名菜福禄寿。因为制作工序的繁杂许多餐厅都不愿意做这道菜了,而匠食却以匠人精神重现这道经典名菜。沙锅上桌,金黄浓汤中包围着一个园鼓鼓的猪肚,平淡无奇中却蕴含玄机,主厨现场用剪刀、叉子将猪肚剪开,猪肚里甲鱼和鸡肉也一一呈现。

     先用番鸭、土鸡、干贝、火腿等小火熬制十小时,滤渣之后做为汤底,再放入野生甲鱼、土鸡、猪肚继续慢炖四小时,如此这般漫长的过程,慢工细活方能得到这一锅大补之物!集药膳与美味于一锅,保健及养颜于一汤。舀上一碗,汤汁香醇不腻、浓中带清回味绵长,更不要说锅中的滋补的甲鱼、嫩滑的鸡肉、爽脆的猪肚,分分钟都不能停箸。


美食发现地:匠食-不见不膳

地址:湖滨南路328号亿宝大厦一楼(双涵路)

叫鸡热线:0592-5152517(费工夫需提钱预订)

鸡鸡不倦


俄国开夫鸡Chicken a la kiev

     由玖号码头西餐厅总厨李大刚先生制作的俄国开夫鸡是一道源于苏俄的皇家菜牌。在许多老上海西餐厅的菜牌中一般叫做:开夫鸡。是一道一口下去让人能时光穿越仿佛回到老上海租界时代的特色菜。

以鸡胸肉和鹅肝酱入料,包裹面包糠酥炸至金黄。大厨精心地在鸡卷的尾部加上一根鸡骨头,所出品的菜品呈鸡腿状,并用吐司架起气势威武。开夫鸡外表香酥松脆,内里细腻柔滑,夹着浓郁的黄油香气和鹅肝香气,是一道西餐宴会的高级料理。想要在玖号码头西餐厅品赏这道皇室餐品,需提前预订,而且仅午餐供应。


美食发现地:玖号码头西餐厅

地址:禾祥西二路9号华侨海景城临鹭江道

吃鸡热线:0592-2287299

鸡鸡不倦


意式芼菇鸡胸肉MARSALA

   在狼群斯的餐单里,午间有供应三款鸡肉美食,经过天空之城的严格品赏,推荐这道意式芼菇鸡胸肉MARSALA给大家。这道广泛流行于美国高级西餐厅的鸡胸肉美食有黄油橄榄油的温婉,更有来自西西里marsala琥珀色酒体加持。

   醇厚的酒气与迷人的甜交灼中,鸡胸肉细腻温婉,搭配着芼菇和烤番茄的鲜美油滑和菠菜的鲜香,一道油甜而不腻的珍馐令人惬意。


美食发现地:狼群斯美式牛扒馆

地址:厦门国际邮轮码头 东港路0102号店面

吃鸡热线:0592-6016038

鸡鸡不倦


九道菜之锅烧土鸡

   在大酒楼就业经营数十年的熊大厨在集美学村开设的一家小型餐厅,厚积薄发仅出品九道菜,而这九道菜之冠军销售量的,就是这道锅烧土鸡。

   这道土鸡有着迷人的色泽,金黄色的外皮,挂着熊大厨秘制的酱汁,而夹在其间可见的土鸡黑爪子显得很是醒目,好的食材,是这道菜热点的法门。

   这是一道让人很下饭的餐品,一锅下来,三碗米饭不过岗。除了酱汁的秘密之外,土鸡锅上桌时是未全熟的,和牛排的三五七分熟有共通的特点,为了其嫩。加上堂食的热锅烧灼后,葱香蒜和鸡油和大把芫荽的香气齐齐溢出,稍许搅拌,厚道霸气的鸡肉弹牙爽口。是一道值得专程前去品赏的佳肴。


美食发现地:集美九道菜餐厅

地址: 集美区银亭路26号(如家快捷酒店正对面)

吃鸡热线:0592-6199599

鸡鸡不倦


干煎山地鸡

   以生态餐厅为定位的临家闽南菜在鹭岛口碑极佳。十年十道菜精心打造一席堪称餐饮业原料革命的闽南特色菜。干煎山地鸡是临家餐品中极讨顾客喜爱的一道菜品。在临家各店门口,都可以看到一个档口在现场制作。

   干煎山地鸡选用山林放养的河田鸡古法腌制入馔。堂前鲍鱼车上置铁鼎一口,些许花生油麻油抹亮锅底,铺上姜片,将腌制后的鸡斩块均匀铺上连同鸡胗鸡肝鸡卵一并置入,文火慢煎,中途加少许清水加盖玻璃盖子直至汁水收干。热力锅气透过姜片慢慢焦灼鸡皮,而加热循环的水蒸气则无孔不入地将鸡肉蒸至细嫩,皮焦肉细,姜香扑鼻。


美食发现地:临家闽南菜

地址: 思明区环岛南路308号

吃鸡热线:0592-2517773

鸡鸡不倦


秘制干蒸河田鸡

    在鹭岛外送鸡美食的领域有一只比较重量型的鸡,就是这只同鸡德品牌的河田鸡。创始人张钟仁先生出品的这只干蒸鸡别有一番独特的滋味。同鸡德的干蒸鸡先是咸度的渗入控制得极到位,细嫩鸡胸肉的内里也尝得到海盐逼出的鸡肉鲜味,更不用说鸡腿和翅膀咯。

    精选两至三年山地养成的河田鸡,肉丰腿长,单鸡杀之前就重达两斤三左右。再以秘制的腌制手法腌制后干蒸出品,令鸡皮Q口弹牙,肉质多水细嫩,鲜美丰腴。材料的质量和妥妥的烹饪工艺,为这只鸡博得许多食客的赞誉。吃完鸡肉取鸡汁加水拌米线又成一味佳肴。


美食发现地:同鸡德

叫鸡热线:13859520777

鸡鸡不倦


香烤鸡胸 配以肉桂蘑菇汁,云豆佐甜罗勒油 

厦门艾美酒店新到任的西餐大厨Daniel brooker来自新西兰,是精专于西餐烹饪艺术的大厨。按照纯西餐的烹饪出品,Daniel制作出这道香烤鸡胸。

西餐味平,鸡胸肉是西餐特别喜欢制作的餐品。大厨精心用万用烤炉将厚实的鸡胸肉烤至金黄,确保表皮脆肉质扎实,再以云豆菌菇作为口感丰富的搭配。酱汁上则大费心思:先后加入的调味有肉桂的神秘芬芳,蘑菇汁蕴含黄油的奶香以及甜罗勒油令人愉快的气息,为平实的烤鸡胸点上画龙点睛之笔。


美食发现地:厦门艾美酒店新食谱新餐厅

地址:厦门湖里冠军路7号

吃鸡热线:0592-7709179

鸡鸡不倦


广东捞鸡 

   精通粤菜料理的石御锅私房菜有一味十分迷人的广东捞鸡。以山地鸡为原料,复合了白斩鸡和手撕鸡的手法而成的脆皮捞鸡是一道赏心悦目的凉菜。鸡皮香脆弹牙,鸡肉颇有嚼劲,拌上的洋葱丝微微辣口,花生米酥香,白芝麻和芫荽香气互补。这道菜的味型还可选原味及麻辣味两款,深得人心,外卖订单纷纭。

    据了解,捞鸡是广东取吉利的取名方式,而这道菜的成功关键点则是老汤。石御锅脆皮捞鸡的煮鸡老汤是经过数百只鸡煮过的老汤,单是保管和处理这锅老汤就有很大的学问。


美食发现地:石御锅私房菜

地址:厦门思明区后埭溪路22号

叫鸡热线:0592-5367325

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东江盐焗手撕鸡卷

   俗话说:“食不厌精”威斯汀中国元素餐厅这味东江盐焗手撕鸡是精细到了极度。东江盐焗鸡发源于广东沿海的盐场,盐焗的烹饪手法,鸡肉鲜香可口,别有风味。而威斯汀的大厨制作完盐焗鸡后并不罢休,进而将其剥皮拆肉,拌入大葱丝、姜丝、青椒丝以及芫荽,加入主厨特调的芝麻酱,再薄煎小饼皮包裹成卷出品。

    此味有客家菜的味,粤式的手法,和闽南小春卷的型,颇精细,口感也因而丰富。面饼的柔韧,葱姜椒丝的清脆,芝麻的香气,为味道烧咸的鸡丝搭起一股立体的口感。登临中国元素餐厅,你定会屡屡出手包卷而食。


美食发现地:厦门威斯汀酒店中国元素餐厅

地址:仙岳路398号厦门威斯汀酒店2楼

吃鸡热线:0592-3378911

鸡鸡不倦


小坪山老母鸡汤

   对材料的严苛是西堤别墅金燕福餐厅老板的一贯风格。对于海鲜以及各类原材料他有独特的理解。对于鸡的原材料,他经过多年的研究和找寻,终于在厦门市郊的小坪山上发现。小坪山地处同安偏隅,人口稀少,当地几户农家联合将自己的鸡苗委托最山顶上的一户农家专门山野地放养而成的老母鸡。鸡不用饲料,天然靠山上的小虫以及极少量的米喂食。因养殖数量很有限加上交通距离远,每周仅三次给餐厅老板供应几只。

    如此珍稀的材料,金燕福餐厅也将烹饪方法减法至:高压锅水压。因为是老母鸡,没有任何调味的鸡汤需在压锅里经过近两小时的压力煮才可出炉。肉质汤汁就不说了,一级棒,需预约才吃得上。


美食发现地:金燕福海鲜餐厅

地址:筼筜路1号西堤别墅1号楼128号

吃鸡热线:0592-5047106

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菊皇鸡

位于金尚路1798创业园内的邵公馆佛跳墙主题餐厅最近华丽丽地推出一系列新品,其中一道菊皇鸡值得老饕关注。安徽黄山徽菊具有清肝明目的功效,因古代常用做为贡品进贡给皇帝,所以也叫贡菊,颇为珍贵。

邵公馆以土鸡、点卤老豆腐、党参、枸杞子配上贡菊入瓮,文火焖。出品的鸡汤煲色泽金黄透亮,鸡肉嫩豆腐软,贡菊的清香缓缓溢出,甚是迷人。得益于贡菊材料的历史,有文化人士为之取名:菊皇鸡。此道菜对于经常伏案看电脑玩手机的人们大有裨益,赶紧去点一炉明明目,享受一会皇上的感觉咯!


美食发现地:邵公馆金尚店

地址: 金尚中学斜对面,市政大厦旁1798创业大街内

吃鸡热线:0592--5765086

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炸童子鸡

大学路烧鸟文艺清新,是一家人气日式居酒屋,每日饭店排队的顾客甚是有耐心地守候。而这家店的一款人气炸子鸡,是许多顾客颇遗憾没有吃到的好料。原因很简单,烧鸟每天这款炸鸡是限量供应的,不是排了队就吃得着。

这款霸气的日式炸鸡一上桌来就极吸引眼球,横刀直击,还配了两颗炸蛋,甚是威武。l

 

美食发现地:烧鸟日式居酒屋

地址: 大学路211号13-14号店面(厦门大学 沙坡尾)

吃鸡热线:0592-5598877

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比哥鸡排

     创始于数年前的比哥鸡排是发展非常迅速的一家炸鸡店,总店设于后江埭路禾祥西路交叉口。每天下午两点后才开始营业至夜间售罄,傍晚时分是这家店的高峰期,顾客满满排队。

     比哥的黄金炸鸡排选鸡胸肉,裹上比哥秘制的香酥粉,先是低温油炸熟透,再次高温油炸至壳酥脆金黄,内里冒着热气的鸡胸肉拌着九层塔的香气,蘸上番茄酱,成为许多食客的大爱。

 

美食发现地:比哥鸡排总店

地址: 后江埭路29号之18店面(禾祥西路口)

吃鸡热线:0592-2682350

鸡鸡不倦


酒涮小母鸡

     新近开设于湖里大唐世家的@满香楼新泉客家美食 被惊艳地发现一只好吃得食客频繁回头光顾的好吃鸡。这就是:客家酒涮小母鸡。

    精选两斤多净重的小母鸡,斩件后抓地瓜粉及蛋清后,以客家米酒煮制。据说秘诀是不能大火烧,酒温度至八成时,鸡肉入酒汤汆烫至熟出锅。火候的把握是个关键,差一分不熟,多一分就老。细嫩的鸡肉被某些职业食客吃出鱼肉的含化口感,鲜嫩喜人,值得专程前往一试。

 

美食发现地:满香楼新泉客家美食

地址:  兴隆路627-1号(厦门三中旁)

吃鸡热线:0592-6028105

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醉鼎阁扒鸡

     明发美食广场最近新开的醉鼎阁是一家以淮扬菜为主打的餐厅。得益于烹饪高人的悉心指导,这家的淮扬菜颇为正宗。其中一道老板亲创的淮扬菜系口味扒鸡点击率很高。

一款经过煮蒸中火焖勾芡起锅的特色美食,蕴含了复杂的烹饪工艺。浓郁地吸收了八角、葱姜料酒的香气,却依然保持了鸡肉的细腻爽滑。而淮扬菜的精工细作在这道菜里得到体现,厚滋味香气浓郁,口感丰元。

 

美食发现地:明发商业广场醉鼎阁

地址:  嘉禾路76号之849号  

吃鸡热线:13950067699

鸡鸡不倦


木盆烤鸡

 每逢夜里就人声鼎沸的胡桃里酒吧,有一个秘密就是不转场的夜生活。华灯初下,濒临鹭江道和平码头,美食是一道风景线,胡桃里提供许多美味,其中最为大气凛然的就是这木盘烤鸡。

出品时是一个硕大的木盆端出,上面还盖着鸟笼子,提开鸟笼,一只惊艳的烤鸡安详地在木盆中,身披华丽的金黄色礼服,也来参加胡桃里的派对了!脆皮细嫩肉质颇有嚼劲。

 

美食发现地:胡桃里

地址:鹭江道3号和平码头当丰新天地三楼305号 

吃鸡热线:0592-8668777

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口水鸡

口水鸡是川菜里传统的一道知名度点击率很高的凉菜。作为烹制川菜专业的时尚餐厅,餐单里这道菜一直让顾客热点。

优选三黄鸡制作,红殷殷的油辣子海椒,明晃晃的红油亮汤,浸润着花生和白嫩的鸡肉,表面还有大量的芝麻提香,一眼看就令人口水直流。何况在蜀媚娘这个超时尚的宫中风情里品尝,别有一番风味。

 

美食发现地:蜀媚娘

地址:中山路193-215号来雅百货6层

吃鸡热线:0592-2051577

鸡鸡不倦


吊烧筒子鸡

茶元舍主题餐厅是一家以茶文化为基底的特色创意派餐厅,所出品的美食美味而富有创意,主厨将各种传统美食加以创新,令食客们大饱口福的同时也大饱眼福。筒子鸡,就是其中一款特色创意餐品。

筒子鸡发源于河南开封,盛名于台湾。茶元舍特制的烤鸡桶出品的筒子鸡在滋滋作响的烟雾散去后,金黄到啵亮的外皮映入眼帘,鸡香充盈口鼻。一刀划下去,满满的鸡汁直流,鸡肉香味逼人肥而不腻。 

 

美食发现地:茶元舍主题概念餐厅

地址: 嘉禾路287-293号宝达大厦1楼

吃鸡热线:0592-5113897

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悦福糯米鸡

     厦门源昌凯宾斯基大酒店的悦福中餐厅是一家以港式佳肴为主营的高级餐厅。鸡作为香港人最爱的食物,也是酒店香港总厨及大厨团队们擅于各种烹饪的主要食材。

曾有一道总厨亲自制作的糯米鸡,令人赏心悦目,大饱口福,经年后还会记忆尤新。蒸制得软糯的糯米糕紧贴着细致斩件的鸡肉,呈现出肥厚的身材,一口下去酥皮细肉粘牙糯的米糕组合成一道唇齿间的交响曲。

 

美食发现地:源昌凯宾斯基大酒店悦福中餐厅

地址:湖滨中路98号凯宾斯基酒店三楼

吃鸡热线:0592-2351673

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香菇焖煎鸡

  华侨大厦大酒店一贯以闽菜口味让老厦门熟稔。香菇焖土鸡是闽南家常的一道鸡肉菜,华侨大厦的大厨这道却做出别具一格的风味。一般香菇焖土鸡是用砂锅焖制,家庭里做经常为了让香菇的香气充分舒化而失去了鸡的细嫩。所以大厨采用将香菇先浸制数小时,泡发开后,以香菇汤水和香菇爆炒汆过水斩块的鸡肉,再加入大蒜粒爆炒,很独特的一道鸡嫩菇香本土美食。

 

美食发现地:厦门华侨大厦大酒店

地址: 华新路70-74号

吃鸡热线: 0592-2660888

鸡鸡不倦


茉莉花茶香三黄鸡

暖暖的夏日里,希尔顿逸林这道冰镇三黄鸡因着其清凉爽心而招人大爱。主厨以茉莉花茶及茉莉花浸出的花香茶汤,泡入汆烫而熟的三黄鸡,冰藏一夜出品。

鸡汤凝胶紧紧锁住茉莉花香和茶香,悉数渗入鸡皮鸡肉,在花和茶的慢慢释放出香气里品赏这细嫩的鸡肉,独有一番浪漫风情。


美食发现地:希尔顿逸林酒店粤茗湾中餐厅

地址:湖里区木浦路105

吃鸡热线: 0592-8119888

鸡鸡不倦


鲍鱼焖土鸡

位于环岛路黄厝路段的海栖堂是一处高雅的美食之地,精美的餐具款款不同,私房菜品更是特有独到之处。

一道鲍鱼焖土鸡,首先考验的是食材,南日岛的三年养大鲍鱼,配上特选的走地山野土鸡,自然是鲜嫩一盆。主厨采用的烹饪手法也不一般,先是温水煮鲍鱼滚水汆鸡,再以红烧汁水发香菇大蒜炒制后,入砂锅焖。出品的鲍鱼焖土鸡香气浓郁四散,鲍鱼细嫩,鸡肉则鲜美多汁,外脆内嫩。

 

美食发现地:海栖堂

地址:黄厝路荣誉酒店旁(荣誉国宴楼)

吃鸡热线:0592-5916600

鸡鸡不倦


南洋青咖喱鸡

马哥孛罗东方大酒店的餐饮一直是鹭岛热门地儿。厨房集成中、西、南洋料理各路高手。一道南洋青咖喱鸡,就是其中典型的南洋特色。

香茅、南姜、鱼露、椰奶围绕着青咖喱营造出独特的一番浓郁,而清鲜爽口的鸡肉在这浓郁的酱汁里,则丝丝蘸满令人开怀下饭的欢愉。

 

美食发现地:马哥孛罗东方大酒店

地址:湖滨北建业路8号

吃鸡热线:0592-5091888

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麻油乌骨鸡煲

     位于湖里枋湖四路新近开设的老泰嫲闽南餐厅一直以原生态为经营定位。选自深山的乌骨鸡,以老姜和麻油土砂锅香煎文火焖。麻油和姜的香气遇火后是一组让人感觉很滋补的味道,而此法烹饪又将乌骨鸡本就不多的鸡油逼出,由此滋滋作响的砂锅端上桌来,黝黑发亮的黑鸡皮颇闪闪发光,其下面白嫩的鸡肉甚是入味。


美食发现地:老泰嫲闽南餐厅

地址:枋湖东四路水晶森林旁

吃鸡热线:0592-5823339

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甲鱼村龙凤汤

     传说中山林里,蛇是可以吞下野鸡的,而在莲前西路甲鱼村,老鸡和蛇是一起炖的。吃这类野味的主子都是口味特别精的,鸡一定得是老鸡,蛇选眼镜王蛇,这两味的合体出汤,是老饕们眯起眼睛,鲜得眉毛上扬的好味。

    这样炖制数小时后,鸡肉软蛇肉韧,两种口感一味上汤。


美食发现地:甲鱼村

地址:莲前西路213(移动大楼后)

吃鸡热线:0592-8267099

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