厦门炸鸡哪家强-研食

编辑:厦门餐饮网 发布时间:2016-11-29

文 | 武叫兽

做人难,穷逼惹人烦,富逼惹人妒。做人不仅要闷声发大财,还要简单做人。这样做人谈何容易,但做鸡就容易多了——裹粉一炸就好,表面云淡风轻,一口咬下,汁水在口腔中四溅,肉香与调料的香气一并喷涌,麻痹左脑,抑制思考,激活右脑,开始创造,多巴胺占领智慧的高地,人,就这样被鸡征服了。


在寒风之中想要挺过经济的凛冬,平价食物——炸鸡不仅可以通过天然无副作用的增脂弥补买不了貂的吃土群众满足御寒的基本需求,还能够为弥补长期吃土造成的多巴胺分泌不足,一举两得!


快餐文化大为流行的今天,谁敢说自己的胃从未被 美式炸鸡爱抚过。连阿里爸爸都大手笔买下老爷爷炸鸡了,况且是在满街都是“美式炸鸡”的情况下。


but,说到最具美国特色的炸鸡,当属水牛城辣炸鸡。听名字就知道它诞生于纽约上州的水牛城。1964年,一家餐馆老板娘为了招待儿子晚上突然带回的一批大学同学,灵机一动做了一款炸鸡翅和酸辣酱,没想到大受欢迎,儿子建议家里的餐馆认真考虑出售这款美食。果然,一经推出,就红遍美国和加拿大,特别是酒吧里,配啤酒卖的炸辣鸡翅让美国人啃得欲罢不能,鸡翅大大带动了啤酒的销售。因为这款脆壳炸辣鸡翅红透北美,快餐连锁店麦当劳,肯德基,多米诺等等都相继效仿推出炸鸡翅。鸡翅的价格自然也水涨船高啦~~据说,韩国炸鸡也是从驻韩美军基地推广开来的,难怪朝鲜人都不怎么吃炸鸡。


作为炸鸡中的战斗机,韩式炸鸡乘着两年前傲娇女神与禁欲系外星人展开的隐形翅膀,女主角一句“初雪天,怎么能没有炸鸡和啤酒”台词,让炸鸡与啤酒火爆网络。韩国人喜欢在韩剧中体现自己的饮食特色,《继承者们》中女主在炸鸡店打过工;在《听见你的声音》中女主的妈妈开的也正是炸鸡店;此外多位韩国明星都曾代言过炸鸡店,不难看出炸鸡文化在韩国的盛行。韩式炸鸡让鸡成为一线明星,厦门一度开了上百家炸鸡店,Thank u mom、咕咕哒Chicken、Pelicana百利家、the frypan等一溜都是英文名的韩式炸鸡店,每个商场都能看到韩式炸鸡的影子。


美式炸鸡、韩式炸鸡是你口中做鸡的至高境界?

难道本地的鸡不如外国鸡?


如果你是那个年代的厦门小孩,你应该记得浮士(现思北)那的特香鸡吧。在90年代初物资还算比较匮乏的年代,这只来自南洋的鸡漂流过海征服了一代人的记忆。当然这只鸡的确那么与众不同。这里的炸鸡和西式快餐店的制作方式有所不同,炸鸡的原料几乎都是来自新加坡,所用的鸡是当天宰杀的新鲜的鸡,炸鸡粉是特制的,制作方式和一般的炸鸡也有所不同,一般的炸鸡是采用高压炉,时间很短即可熟,而特香鸡的的炸鸡是采用开放炉,慢慢地炸,时间久,保留了鸡体内的水分,因此,这里的炸鸡皮酥肉嫩,水分充足,让人赞不绝口。据说当时很多兄弟姐妹还因为抢鸡腿打架了,现在要吃到这只鸡只能去峇峇娘惹回味回味了。


容我咽咽口水


不听旧鸡哭,只听新鸡笑~


除了这只绝代风华的鸡,最近还有一只本地鸡,在风口浪尖上。


凭借一根鸡腿征服无数吃货的心,很多人肯定不服气,看到朋友圈的馋鬼,从岛内不远百里跑去同安的城乡结合部找鸡腿。可还是很多人都扑空了,因为人家3点开卖,正常5点多就卖完了,5点过后到的同学几乎很难吃上,因为有人会打包上百根。经常去都要排队很久,不过有些机智的吃货童鞋会打电话预定,下车提了,上车立马啃。不过好像排队,然后在那小矮桌蹲着吃好像来得好吃刺激,果然野战比车震来得刺激。网红当然粉丝不少,鸡腿教主让无数吃货疯狂。


这位亲是有多爱啊~


这鸡腿要先腌制过,然后裹粉下锅炸一遍,捞上来剪开再炸一遍,这样才能保证鸡腿酥脆、不油腻。口味挺特别,是咸甜的,反正吃多不会太腻的那种,不然那个微博上吃三十根鸡腿的妹纸是怎么吃得下去类。生意太好了,遭拆迁。最近搬到了同安乐海百货对面,好找多了,要去抱鸡腿的童鞋,请早点哦。环城西路乐海广场门口斜对面(同安BRT枢纽站斜坡桥底下)。


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当然如果嘴馋的同学,自己家里玩起来,社长就帮你到这了。炸好鸡腿,弄上啤酒,妹纸怎么可能不会爱上你呢。


韩式炸鸡

鸡腿用清水洗并沥干,加入300ml的牛奶,浸泡30分钟后牛奶倒去。蒜泥1大勺,洋葱泥2大勺,辣椒粉1勺,盐0.5勺,胡椒粉0.5勺,搅拌均匀成腌料,将鸡腿和腌料均匀搅拌,腌制1个小时。取一只碗倒入100g油炸粉、120ml清水,搅拌均匀至无颗粒状的稀糊,再取一只碗倒入100g油炸粉。锅中倒入半锅油,待油温达7成,将腌好的鸡腿,先放入稀糊中滚一圈,再放入装有干油炸粉的碗中再滚一圈,接着将鸡腿放入油锅中炸,炸的过程中,在鸡腿肉厚的地方,用食用剪刀剪1-2个口子,这样可以使鸡腿炸透,炸熟,待鸡腿炸至金黄酥脆,捞出沥干油份即可装盘。


美食炸鸡

用盐,paprika,cayenne和鸡翅混匀搅拌均匀,冰箱腌制过夜。 第二天把面粉均匀洒到鸡翅上,裹匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏90分钟。锅中倒入半锅油,待油温达7成,将鸡翅放入油锅中炸到金黄捞出沥油。接着做辣酱,小锅里热化黄油,倒入Frank red hot sauce,黑胡椒粉,蒜粉,洋葱粉,搅匀。 趁热将酱裹到鸡翅上。刚熬好的辣酱有浓郁扑鼻的酸涩味,等冷下来一点味道就缓和很多。或者把裹上酱的鸡翅再烤个10分钟,让酱和酥壳混成一体,你中有我中有你,味道会更好。


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