武夷山岚谷熏鹅--厦门门店 熏觅熏鹅 餐厅有需要可以配送

编辑:eatslord 发布时间:2019-10-14

厦门现加工,有需要餐厅配送的,可以联系。

电话:13328406844 

具体也可以加微信:95928,麻烦备注:熏鹅配送。


如下介绍品牌信息
熏觅卤味,天下一味
最近,一款专做熏制卤味的品牌——熏觅,进驻厦门。
熏觅是什么
熏觅是武夷山一绝。在武夷山,一要游山玩水,二要喝大红袍,三就要品尝当地著名的熏鹅。所谓“无鹅不成席”,武夷山的熏鹅不仅肉味甘甜,而且属性平和、不燥不火、滋润五脏,无论是营养价值还是口感都堪称一绝。
熏觅做的就是这著名的武夷山熏鹅。熏觅前身是蓝师傅熏鹅,如今进驻厦门,正式更名为熏觅。熏觅熏鹅传承古时“岚谷熏鹅”的做法,并将之创新,制作成如今的卤味。关于过去“岚谷熏鹅”,还有一段传说。
相传明嘉靖年间,一生“以书画、咏唱自适”的建州教谕李士龙岚谷带考。此时岚谷街头一名蓝姓秀才,仅靠放养几只白鹅为生,他得知德高望重的李士龙大人来访,忍痛将家中大白鹅拿来招待。由于家中只有一口大锅,便将竹片架在锅中,下面煮饭,上面蒸鹅,慌乱中,秀才倒翻了五味瓶,手足无措之际,缕缕青烟将扑鼻清香弥漫山野,秀才还未回神,教谕大人忍不住反复叨念“寻香到此,寻香到此……”不等秀才反应便大快朵颐,待秀才缓过神来时教谕大人已飘然而去,留下“天下一味”的字画,并伴题跋“岭阳道旁小柴屋,辣椒白米来落锅。红米米粉水豆腐,天下一味数熏鹅。”蓝秀才大喜过望,舍却功名,把教谕“天下一味”的题字匾于门额,倾心做起了熏鹅生意,引得十里八乡的食客慕名而来,正是这“天下一味”造就了远近闻名的“岚谷熏鹅”。
如今,岚谷熏鹅的代表就是熏觅熏鹅,熏觅传承古法,精心研制,打造出新的“天
下一味”。
有机大白鹅
熏觅熏鹅的原材料——也就是白鹅,来自于武夷山锦秀园种养殖农民专业合作社。合作社成立于 2007 年,拥有 1850 亩天然绿色养殖生产基地,以饲养、繁育和加工闽北白鹅为主。
合作社背靠青山绿水,环境幽然,空气清新。白鹅们在这里完全采用放养式的方式喂养,吃的是当地的稻谷等天然饲料,喝的是附近清凉的溪水,每只都要喂足120 天,长得足够结实才被拿来做熏鹅。所以,这里的白鹅是真正的“土白鹅”。
天下一味
熏觅熏鹅最重要的特色就是继承了“天下一味”,真正做到了古法秘制,口味独特。
熏觅拥有自己的一套规范而严谨的工艺流程:清洗——预煮——熏制——涂抹——成品。
首先,挑选肥瘦相间、重量在 7-8斤左右的白鹅,洗净后在清水中煮至八分熟。清洗的时候会有专门的人员按照流程操作,确保清洗过程透明化,在煮制的时候,也要掌握好火候,八分熟就打捞起来。
然后沥干;接着在鹅身上均匀涂抹秘制辣椒和基础调味料,充分腌制入味。腌制过程十分重要,是最后成品是否入味的关键一环,调料不能太多,也不能太少,在拿捏适度的同时,配上恰好的时间,才能制作出最终的美味。最后,放入由糯米和武夷茶叶做底的大锅中,通过文火烤焦糯米和茶叶对鹅进行熏制。糯米和茶叶的香气经过烤制,浸润到鹅肉中,这样制作出来的鹅肉不会腻,口感十分清香。
其实,熏觅还有一个独家秘方,那就是在熏鹅制作中,加入自制的米酒。米酒经过长时间的发酵酿制,醇香甘甜,味道本身就十分吸引人,因此,熏鹅的味道才如此飘香诱人。
不止有鹅
在熏觅系列中,熏鹅自然是主打招牌。鹅肉、鹅胗、鹅肠、鹅肝等都是必尝品类。不同于西餐厅中常见的鹅肝,熏觅的鹅肝因为是有机白鹅,并不肥嫩,肉质会更加紧实一些,但也更加入味。鹅肠也跟平时用于火锅和涮菜的鹅肠不同,熏觅的鹅肠会更 Q 弹。除了鹅之外,熏觅还有一份特色鸭系。鸭爪、鸭翅、鸭锁骨、鸭脖也是独具特色。
以鸭爪为例,无论是分量还是用料,都很足,香辣入味,吃起来都非常有口感,有嚼劲。鸭锁骨则十分香脆可口,如果喜欢麻辣味道的,可以尝试辣味,每一个都会让人回味无穷。另外,熏觅还有鸡爪、猪耳朵、猪蹄等适合熏制的食材,其中,鸡爪也是很多人的最爱,每个鸡爪都皮质丰厚,特别让人有满足感;猪蹄也是满满的胶原蛋白,是众多女生的最爱。熏觅多样化的食品和味道,充分满足了各种食客的需求,与此同时,它始终坚持品质保障,不断研发独特秘方,为更多食客提供“天下一味”的卤味。

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