基本信息

九锅一堂能喝汤的酸菜鱼(湾悦城店)

·菜系:

·区域:湖里区 > 湾悦城

·人均:¥30以下

·容量:大厅 0 包厢 0

·公交:

·适宜:

·招牌:

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九锅一堂能喝汤的酸菜鱼(湾悦城店)

1 地址: 湾悦城4F

1 电话: 18020737771

九锅一堂真的大有来头,非物质文化遗产酸菜做出来的鱼优惠信息

九锅一堂真的大有来头,非物质文化遗产酸菜做出来的鱼

发布日期:2019-06-03   更新日期:2019-06-03

 民以食为天,食以安为先。近年来食品安全事件频发,令老百姓谈“食”色变。而餐饮行业作为大众饮食消费最主要的渠道,需承担起食品安全管理的主要责任。自创立以来,九锅一堂在食品安全上不断创新管理方式,升级所有直营门店为明档厨房,让消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程;实行责任人制度,对食材保管和食材使用过程全程把控…..这些措施让九锅一堂在内部食品安全管理上做到了行业领先,但企业如何从最根本的源头上把控食品安全,九锅一堂从食材选择和食品内控体系管理上追本溯源,严把每个环节,时刻将食品安全放在首位,让每位消费者能够吃得安心,吃得放心,吃得开心。

 


 

       九锅一堂能喝汤的酸菜鱼是川菜中的经典名菜,其中的配料酸菜是酸菜鱼品质和口味的保障,酸菜的品质直接决定了酸菜鱼整体的口感和风味。酸菜本身富含乳酸菌,开胃提神,老少皆宜,但目前市面上的酸菜大都是工厂批量化生产,既没有统一的标准,也没有通过相关机构的质量检测;通常均是在开放的发酵池中采用高盐杀菌,再加入大量的添加剂和重口味的调味品提升口味,以最大化的营利为目标,这样制作出的酸菜不仅破坏了菜品风味,更让消费者健康受到了威胁。

 


 

       九锅一堂深知只有在食材源头上做好把控,精选好食材,解决食材安全问题,再配合企业内部严密的食品安全内控体系管理,才能让消费者吃得放心,吃得安心。为了让酸菜鱼这道川菜经典招牌菜焕发新的活力,酸菜作为酸菜鱼的风骨和灵魂,选择一款口味独特,价值突出的酸菜至关重要。九锅一堂深入中国南北各个优质酸菜原产地,最终将目光放在了四川省乐山市夹江县。夹江县是四川省现代农产业基地强县培育县之一,是农业部“国家大宗蔬菜现代农业技术体系建设”项目示范县,依托清江流域和金牛河流域两大生产基地已申报无公害蔬菜产品20个,全县种植无公害蔬菜13.3万亩,生产的无公害蔬菜甚至直供香港。

 


 

       九锅一堂的酸菜就出自夹江县。在这片相对与世隔绝的地方,蕴藏着一个璀璨的文化瑰宝,这里的酸菜制作工艺,历经几代人的不断传承,形成了具有深刻文化内涵和食用价值的夹江县土门泡菜,并成功申请非物质文化遗产。胡志强作为非物质文化遗产土门泡菜唯一传承人,祖祖辈辈一直坚持使用传统工艺。在挑选原材料时就精选农家种植的无公害优质蔬菜,肉厚叶少,之后再用深井水冲洗,使用乐山低度井盐腌渍进行脱水处理,将处理过的蔬菜装入坛中后用老盐水密封发酵。腌制酸菜用的陶罐半埋在泥土中,因为在25-30摄氏度的环境下,乳酸菌才能更好地发酵。所有用于腌制的陶罐都会接受工人精心把控和呵护,保障每一罐酸菜安全生产和食品品质。目前,九锅一堂能喝汤的酸菜鱼已经与胡志强“非遗”酸菜达成战略合作协议,在店内制作的每道酸菜鱼均采用胡志强“非遗”酸菜,不仅传承了川菜经典招牌菜,给这道曾经的招牌菜注入了新的价值,恢复了其能喝汤的价值属性,更让食品安全得到严格保障,最大化的呈现出酸菜鱼原本的风味和特色。

 


 

       九锅一堂深知让消费者看得见的食品安全才是真的安全,所以下定决心进行店内环境改造,设置明档厨房,在店内展示菜品原材料,将各种食材规整摆放,店内服务人员统一整洁着装,将食品加工处理的全过程放在店里展示给消费者,时刻接受消费者的监督和检查,为广大消费者提供安全和放心的产品,努力成为餐饮企业中注重食品安全的标杆企业。同时为了保证让消费者吃的放心,九锅一堂在使用配料辅料方面也下足了功夫,为了杜绝自来水可能对酸菜鱼的口味造成影响,在烹调过程中全部选用农夫山泉水进行加工制作;食用油作为食品加工必不可少的原料,油的品质决定了菜品的口味和质量,九锅一堂选用金龙鱼非转基因食用油,虽然增加了产品成本,但是为消费者提供了实实在在的放心产品,让广大消费者吃得开心,吃得放心。

 


 

       九锅一堂创始人周祖泽认为保障食品安全是多角度、全方位的,很多企业在食品安全管理过程中,只注重了内功修炼,而忽略了食品安全最根本的问题—食材。食材是食品安全的第一步,也是食品安全的源头,如果食材不合格,不符合食品安全标准,再严格的食品安全内部管控都是无用功,只有把食材基础这一步做扎实,选用好食材,配合内部完善的食品安全管理体系,才能全面做好食品安全这件大事。

 


 

       目前,九锅一堂在食材不断做出升级动作,油选用金龙鱼非转基因食用油,酸菜鱼烹饪用水选用农夫山泉,在未来,九锅一堂将不断修炼内功,创新出更多食品安全管理方式,更要在食品安全源头上下大功夫,形成全方位的食品安全管理体系,让每一个消费者吃得放心,推动中国餐饮进步!